如何选择辣椒？辣椒的品种有很多，首先可以排除用的辣椒就是尖椒，尖椒辣度比较高，而且皮质比较的硬，炒出来不仅很辣口感也要差很多，其次，菜椒也不适合用来做辣椒炒肉，菜椒辣度太低，同时肉质很厚不容易入味，比较适宜做辣椒炒肉的是皱皮辣椒，还有一种矮小的辣椒，这两种辣度合适，辣椒容易入味。一起看看这道好吃的农家菜，家常辣椒炒肉片吧！
【家常辣椒炒肉片】
食材：皱皮辣椒300克、猪肉100克、大蒜、姜；植物油、盐、米酒、生抽、老抽、料酒、鸡精
烹饪方法：
1、猪肉冲洗干净切成片，我选择的是肥瘦相间的猪肉，所以不用腌制，直接煎一下就可以了。
2、皱皮辣椒去籽，切斜刀增加它的受热面积，锅中放入少许的植物油，放进去炒香，接着找一个盘子盛出来。
3、另起锅把猪肉放进去，接着加入大蒜还有姜，煸炒出香味，放入盐、生抽、老抽、米酒还有料酒大火爆炒。
4、炒匀以后，倒入炒至断生的辣椒一块同炒，在炒皱皮辣椒的时候，已经放了少许的盐，所以盐就不用再放了。
5、炒片刻以后，放入鸡精进行提鲜，把所有的调料翻炒至均匀入味，即可快速出锅了。
6、关火，出锅盛入盘子中，就可以开始食用了，好吃做法还简单，加入米酒以后可以起到增香去腥的作用。
食刻tip：
做辣椒炒肉片的时候，不是什么肉都要先进行腌制的，有的时候，猪肉在油锅中煎一下以后，不仅会更香，口感也会更好，相比腌制以后再炒，这样做出来的辣椒炒肉片，不管是菜品的色泽，还是味道，都要好很多。返回搜狐，查看更多