冰糖元蹄是一道非常适合秋冬时节吃的美食，色泽红亮、皮肉酥软此菜色、卤汁如胶，味香浓，咸甜适口。做这道菜选用的是猪前腿，前腿是活肉，就是我们平时说的栗子肉。
蹄髈炖制前先放入沸水中焯水， 去除表皮污物。煮约五分钟后翻一下面，等外皮紧缩后捞出，用冷水冲洗后待用。
接下来就是炖煮蹄髈，在炖锅底部垫一块竹篾，放入蹄髈，注意肉皮向下。然后加入生抽、老抽、姜片、冰糖、黄酒，再倒一些水淹至蹄髈3/4部分即可。开大火，煮沸后换小火。焖煮约20分钟，将蹄髈翻一下面，继续炖一个小时左右。在炖蹄髈的同时准备一下配菜。讲提前泡好的红枣、莲子用大火蒸至熟透。
展开全文
蹄髈在收汁阶段，要不时地将炖汁舀起来，淋在蹄髈上，这样才更入味。待蹄髈酥烂后，就可以捞出了。
锅里剩下的汤汁用大火收得浓稠一些，淋在蹄髈上，最后用红枣和莲子装饰一下，皮糯粘嘴的冰糖元蹄就做好了，非常适合秋冬进补
返回搜狐，查看更多