我们用剪刀将银耳剪成很小的碎末，如果银耳比较干，也可以用手捏成碎末。这样做的目的是为了让银耳在泡发过程中能更有效地吸收水分。很多人在泡银耳时，只是简单地用清水浸泡，其实这是错误的。我们需要在水中加一点白砂糖，因为白砂糖可以增加水的浓度。水的浓度越高，银耳中吸收的水就会更多，这样才可以使银耳快速出胶。将银耳和白砂糖以及适量温水全部放入碗中搅拌均匀，然后盖上盖子，浸泡3-4小时左右，直到银耳完全泡胀。泡胀后的银耳捞出，再用自来水冲洗干净，为下一步的炖煮做好准备。
三、巧用红枣搭配
红枣是银耳汤的最佳搭档之一，它不仅能增添汤的甜度和香气，还具有丰富的营养价值。把红枣和适量的食盐、淀粉全部放入碗中，将红枣浸泡5分钟后捞出，再用自来水冲洗干净。这样可以去除红枣表面的杂质和虫卵，让我们喝得更加放心。
四、掌握炖煮技巧
锅中放入适量的冷水，然后将银耳和红枣全部放入锅中，接着盖上锅盖，调大火煮开，将银耳炖煮5分钟后即可关火。这一步非常关键，很多人在炖煮银耳汤时，往往一煮就是很长时间，却不知道先焖煮一会儿，可以让银耳中的胶质更好地释放出来。关火后，将银耳焖10分钟，这样可以使银耳中的胶质跑出来和水完全结合在一起，从而使银耳汤喝着特别黏稠。10分钟后，银耳就会出大量的胶，此时再把准备的冰糖、枸杞放入锅中，再调大火炖五分钟，这样银耳汤就做好了。如果想银耳汤更粘稠，可以再盖锅盖焖5分钟。
此外，大家在炖银耳时，一定不要在中途加水，特别是冷水。一次性把水加足，能使银耳出大量的胶，中途加水不仅汤喝着不浓，而且银耳吃着还是脆的。
在这个干燥的秋季，为自己和家人炖上一碗美味可口的银耳汤吧。牢记这四大诀窍，你就能轻松炖出出胶快、汤更黏稠的银耳汤。
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